Ossau Iraty on perinteinen, pastöroimaton, puolipehmeä juusto Baskimaalta, joka on valmistettu Bosco-Bearnaise -lampaan maidosta; perinteinen baskimaan rotu kahdella Länsi-Pyreneiden alueella.

Juustontekijä Stephan Chetrit valmistaa tätä AOC-juustoa vain kesäkuusta syyskuuhun. Hän vie joka toukokuu lampaansa laiduntamaan Pyreneiden vuoriston vehreille tasangoille. Juuston hän valmistaa yhdessä vaimonsa kanssa pienen vuoristomökin yhteydessä sijaitsevassa ladossa.

Maultaan juusto on täyteläinen, keskivoimakas ja pähkinäinen hedelmäisillä sävyillä. Vaalea juusto on pehmeähkö kovan luonnonkuoren alla.

Kokeile klassista yhdistelmää: Ossau Iratya ja mustakirsikkahilloa!

Juusto sopii myös mehevämpien punaviinien pariksi.