Pecorino Romano DOP Crosta Nera on Sardiniassa valmistettu lampaanmaitojuusto, joka kypsyy vähintään viisi kuukautta ja tunnistetaan mustasta kuorestaan. Sen tekee erityiseksi sen historiallinen tyyli: tämä on juuri se voimakas, suolainen ja kuiva pecorino, jota ilman cacio e pepe on vain huono päätös.

Juusto valmistetaan termisoidusta sardinianlampaan maidosta CAO Formaggi -osuuskunnassa, joka kokoaa yhteen satoja pieniä tuottajia. Pecorino Romanon juuret ulottuvat antiikin Roomaan asti, jolloin sen ravitsevuus ja suolaisuus tekivät siitä käytännössä sotilasruokaa ennen kuin sanaa “performance fuel” oli edes keksitty.

Koostumus on kova ja tiivis, maku intensiivinen, suolainen ja maitoinen. Raasta pastaan, raviolitäytteeseen tai tarjoa härkäpapujen ja artisokan kanssa; pariksi sopivat roomalaistyylinen lager, kuiva valkoviini tai napakka punaviini.