Soumaintrain on maalaistyylinen (fermier) ranskalainen juusto, joka on valmistettu lehmän raakamaidosta Ranskan Burgundin alueella.

Pehmeällä, kypsentämättömällä juustolla on selkeä punahomeen pistävä, mutta makea ja kermainen maku, joka johtuu useista pesuista suolavedellä ja Marc de Bourgognen liuoksella. Marc de Bourgognen määrää lisätään kypsytyksen aikana, kunnes juustolle muodostuu erinomaisen oranssinvärinen, aromaattinen ja tahmea kuori.

Yleensä nuorena syöty Soumaintrain paljastaa miedon, valkoisen tahnan, jonka rakenne on tiivis ja hieno leikattaessa. Kuudesta kahdeksaan viikkoa ikääntyessään maut kypsyvät ja paljastavat makeita, suolaisia ja kermaisia maidon vivahteita, kypsyessään voit maistaa myös maapähkinän vivahteita!

Juusto maistuu erinomaiselta Chablisin, Rosen, Petite Sirahin ja tietysti Marc de Bourgognen kanssa.