Jo ja David Clarken tarina kertoo, kuinka perinteitä voi elvyttää ja tuoda ne takaisin ruokakulttuurin keskiöön. Sparkenhoe Red Leicester ei ole vain juusto – se on osa englannin juustohistoriaa, joka olisi voinut muuten kadota kokonaan. Jo ja David Clarke ovat maanviljelijöitä Warwickshiressä, Englannissa, ja heidän perheensä on kasvattanut lehmiä ja viljellyt maata Sparkenhoe Farmilla sukupolvien ajan. Heidän kiinnostuksensa juustonvalmistukseen alkoi, kun he huomasivat, että markkinoilta puuttui aidosti perinteinen Red Leicester. Vaikka kaupoissa myytiin "Red Leicesterinä" tunnettua juustoa, se oli teollisesti valmistettua, pastöroidusta maidosta tuotettua versiota, joka ei vastannut alkuperäistä käsityöläisjuustoa. Vuonna 2005 Clarket päättivät elvyttää perinteisen Red Leicesterin valmistuksen ensimmäistä kertaa yli 50 vuoteen. Heidän lähtökohtanaan oli tehdä juusto perinteisin menetelmin, pastöroimattomasta lehmänmaidosta, joka tulee heidän omilta lehmiltään. Sparkenhoe onkin ainoa aidosti perinteisellä tavalla valmistettu Red Leicester. Clarkien panos Red Leicesterin perinteeseen on tehnyt Sparkenhoesta erittäin arvostetun juuston niin Isossa-Britanniassa kuin kansainvälisesti. Nykyään se on monien arvostettujen juustotiskien ja -kauppiaiden valikoimissa, ja sitä pidetään yhtenä esimerkkinä brittiläisen juustokulttuurin uudelleensyntymisestä.